Почему органическое производство полезно и для человека, и для окружающей среды

Как устойчивое фермерство влияет на здоровье людей и природу? Стоит ли придерживаться принципов органического сельского хозяйства? И почему молоко от органической коровы дает организму полезные жиры вместо вредного кадмия? Об этом рассказывает профессорка Института наук о питании человека Варшавского университета естественных наук Мария Ева Рембиалковска.

Профессорка уверена: органическое сельское хозяйство напрямую связано со здоровьем человека, а органическое производство — лучшая модель устойчивого развития.

Принципы органического фермерства

Устойчивое фермерство стремится производить продукты питания так, чтобы сохранять здоровье окружающей среды, обеспечивать экономическую выгоду и поддерживать благополучие фермеров и сообществ.

Основные требования к органическому производству:

• использование в растениеводстве только биологических средств, одобренных для органического сельского хозяйства и включенных в реестры; в качестве удобрений применяются компосты
• запрет на химически синтезированные минеральные удобрения и ГМО
• обязательное внедрение севооборотов и сидератов (зеленых удобрений)
• запрет на использование антибиотиков (только при необходимости лечения животного)
• минимум 95% ингредиентов переработанного продукта должны иметь органическое происхождение
• допускаются только натуральные добавки (E), одобренные для переработки органических продуктов

Традиционные и органические продукты: что говорят исследования

В 2014 году ученые проанализировали 343 публикации и сравнили традиционные и органические продукты. Они пришли к важным выводам:

• благодаря органическим удобрениям в продуктах накапливается на 20–50% больше полифенолов
• овощи, выращенные по правилам органики, содержат больше витаминов (например, C и D)
• органические продукты животноводства богаты руменовой кислотой

Чем полезна руменовая кислота

• оказывает противораковое действие
• предотвращает развитие атеросклероза
• обладает противовоспалительными свойствами

Кроме того, молоко от органических коров замедляет процессы старения и содержит на 50% больше Омега-3, чем молоко коров, выращенных традиционным способом.

Азот, пестициды, антибиотики и синтетические добавки

В органических продуктах на 10% меньше азота, на 30% меньше нитратов и на 87% меньше нитритов. Благодаря строгому законодательству ЕС проблема цианоза младенцев, связанная с нитратами, фактически устранена.

Пестициды в четыре раза чаще фиксируются в традиционных продуктах. Эти вещества вызывают онкологические заболевания, врожденные пороки, гормональные нарушения и сниженный иммунитет.

Антибиотики — еще одна проблема традиционных ферм, где животных содержат в тесноте и стрессе. Это приводит к устойчивости бактерий к препаратам, на борьбу с которой ежегодно тратится около 1,5 млрд евро.

В органическом производстве практически недопустимы синтетические добавки. В традиционном их насчитывается 518 (например, желтая охра и пурпур, делающие джемы привлекательными, но снижающими концентрацию внимания у детей). В органическом — лишь 50, и все они признаны безопасными.